رستوران کوچه مزه بار

Koocha Mezze Bar رستورانی کاملا وگان در شهر بریستول انگلستان است که فعالیت خود را از سال ۲۰۱۸ آغاز کرده است. این مجموعه در زمینه غذاهای گیاهی با الهام از آشپزی ایرانی و خاورمیانه فعالیت می‌کند و منوی آن بر پایه استفاده از مواد اولیه گیاهی طراحی شده است. ایده اصلی رستوران، ارائه غذاهای بدون گوشت و فرآورده‌های حیوانی در قالب مزه‌ها و بشقاب‌های قابل اشتراک است.

بخش قابل توجهی از منوی کوچه مزه بار به غذاهایی اختصاص دارد که از آشپزی ایرانی، ترکی و سایر غذاهای خاورمیانه‌ای تاثیر گرفته‌اند و در منوی آن غذاهایی مانند حمص، بورانی چغندر، گل‌کلم ادویه‌دار، هویج زعتر، نان زعتر، فلافل و انواع غذاهای مبتنی بر حبوبات و سبزیجات دیده می‌شود. بعضی غذاها نیز نسخه گیاهی غذاهای شناخته‌شده خاورمیانه‌ای هستند؛ برای نمونه، شاورمای گیاهی و دونر تهیه‌شده با سیتان در منو قرار دارند.

ساختار منوی رستوران بیشتر برای سفارش چند غذای کوچک و اشتراک‌گذاری آن‌ها میان افراد طراحی شده است. کنار بشقاب‌های کوچک، گزینه‌هایی برای صبحانه و ناهار، غذاهای اصلی، مخلفات و دسر نیز وجود دارد. یکی از گزینه‌های منوی اشتراکی شامل زیتون، دو غذای کوچک، دو غذای بزرگ و دو بشقاب جانبی است. این شیوه سفارش باعث می‌شود وعده غذایی به جای یک غذای اصلی برای هر نفر، بر اساس چند بشقاب مختلف تنظیم شود.

همچنین میان غذاهای اصلی و سیرکننده‌تر، گزینه‌هایی مانند شیش کباب گیاهی، شاورمای ترکی، سافران و تاهینی اسکیورز و غذاهای بر پایه سیتان قرار گرفته‌اند. برنج زعفرانی، سبزیجات کبابی، حمص، سالاد شیرازی و انواع دیپ نیز در بخش‌های مختلف منو استفاده می‌شوند. مواد و ترکیباتی مانند زعفران، تاهینی، انار، سماق، زیره، پاپریکا، سیر و سبزی‌های تازه در بسیاری از غذاها حضور دارند و ارتباط منو با آشپزی ایرانی و خاورمیانه‌ای را مشخص می‌کنند.

بخش نوشیدنی رستوران شامل کوکتل و موکتل‌های با الهام از خاورمیانه، جین‌وتونیک‌های اختصاصی، آبجو، سیدر، شراب و نوشیدنی‌های غیرالکلی است. بنابراین فعالیت کوچه مزه بار فقط به سرو غذا محدود نمی‌شود و فضای آن برای صرف غذا و نوشیدنی و دورهمی نیز در نظر گرفته شده است.

در بخش دسر، گزینه‌هایی مانند باقلوا، چیزکیک انار و زعفران و براونی شکلاتی دیده می‌شود. برخی از دسرها نیز با ترکیباتی مانند پسته، گردو، گلاب و زعفران تهیه می‌شوند که با فضای کلی منوی رستوران هماهنگ هستند.

گفتنی است که رستوران کوچه مزه بار روی استفاده از مواد اولیه محلی و روش‌های تامین پایدار تاکید دارد و اعلام کرده است که بسیاری از غذاها در مجموعه تهیه می‌شوند. مدیریت رستوران نیز به ریشه‌های خانوادگی آشپزی ایرانی اشاره کرده و گفته است که بخشی از دستورهای غذایی از نسل‌های قبلی منتقل شده و برای منوی گیاهی امروزی بازطراحی شده‌اند.

این رستوران در طول هفته از ظهر تا شب فعالیت دارد و ساعات کاری در روزهای مختلف متفاوت است. سایت رستوران امکان رزرو میز و سفارش غذا را نیز در اختیار مشتریان قرار می‌دهد. همچنین روزهای یکشنبه تعداد محدودی غذای روست مخصوص سرو می‌شود که کنار منوی اصلی و به صورت محدود ارائه می‌شود.

در مجموع، Koocha Mezze Bar را می‌توان رستورانی با تمرکز مشخص بر غذاهای کاملا گیاهی دانست که منوی آن از آشپزی ایرانی و خاورمیانه‌ای استفاده می‌کند و غذاها را عمدتا در قالب مزه، بشقاب‌های کوچک و غذاهای اشتراکی ارائه می‌دهد. این مجموعه برای افرادی که گزینه‌های وگان با ترکیبات و ادویه‌های خاورمیانه‌ای دوست دارند، یک گزینه غذایی در شهر بریستول محسوب می‌شود.