از ترشی تا کباب: ۲۰ خوراکی ایرانی که مشابه آن‌ها را در فروشگاه‌های کشورهای دیگر پیدا می‌کنید

بعضی گزینه‌های این فهرست همان ماده اولیه با نامی دیگرند؛ بعضی جایگزینی نزدیک‌اند و بعضی فقط از نظر شکل یا کاربرد شباهت دارند. همچنین، بسیاری از این خوراکی‌ها میان چند فرهنگ مشترک‌اند. منظور از «ایرانی» در عنوان، خوراکی‌های آشنا در سفره ایرانی است.

برای جست‌وجوی فروشگاه‌ها و کسب‌وکارهای ثبت‌شده در سایت، به بخش مکان‌های آب‌هویج سر بزنید.

راهنمای سریع خرید

خوراکی آشنا	نام روی بسته‌بندی	کجا جست‌وجو کنیم؟	میزان شباهت
ترشی مخلوط	Karışık Turşu، Türlü Turşu	ترکی	نزدیک؛ سبزیجات و چاشنی متفاوت
خیارشور	Salatalık Turşusu، Ogórki kiszone	ترکی، عربی، لهستانی	نزدیک؛ شیرینی و روش تهیه مهم است
دوغ	Ayran	ترکی، عربی، برخی سوپرمارکت‌ها	نزدیک به دوغ ساده
ماست چکیده	Süzme Yoğurt، Plain Greek Yogurt	ترکی، یونانی، سوپرمارکت‌ها	نزدیک؛ غلظت و چربی متفاوت
کشک خشک	Kurut، Keş، Qurut، قروت	افغان، آسیای مرکزی، برخی فروشگاه‌های ترکی	هم‌خانواده؛ ترکیبات را بررسی کنید
سماق	Sumak، Sumac	ترکی، عربی، ادویه‌فروشی	همان ادویه، در نوع ساده
رب انار	Nar Ekşisi، Pomegranate Molasses	ترکی، عربی	نزدیک؛ درصد انار تعیین‌کننده است
گلاب خوراکی	Rose Water، ماء الورد	عربی، هندی، مواد شیرینی‌پزی	همان نوع طعم‌دهنده؛ غلظت متفاوت
ارده	Tahin، Tahini، Tahina	ترکی، عربی، یونانی	همان خمیر کنجد، در نوع خالص
شیره انگور	Üzüm Pekmezi، Grape Molasses	ترکی، برخی فروشگاه‌های عربی	همان خانواده شیره انگور
کباب کوبیده	Adana Kebap، Kıyma Kebabı	قصابی و فروشگاه ترکی	غذای مشابه؛ معادل دقیق نیست
جوجه‌کباب	Tavuk Şiş، Shish Tawook	ترکی، عربی	مرغ سیخی با مزه‌دارکردن متفاوت
کوفته	Köfte، Kofta، Kafta	ترکی، عربی، هندی	خانواده‌ای متنوع از غذاها
نان لواش	Lavaş، Lavash	ترکی، ارمنی، نانوایی‌های منطقه‌ای	همان خانواده نان؛ ضخامت متفاوت
پنیر صبحانه	Beyaz Peynir، Feta	ترکی، یونانی، بالکان	نزدیک؛ نوع شیر و شوری متفاوت
سرشیر	Kaymak	ترکی، برخی فروشگاه‌های بالکانی	نزدیک؛ نوع فرآورده مهم است
رشته آش	Erişte	ترکی	جایگزین مشروط؛ پخت متفاوت
نعنا خشک	Kuru Nane، Dried Mint	ترکی، عربی، ادویه‌فروشی	همان گروه سبزی؛ عطر متفاوت
لیموعمانی	Loomi، Noomi Basra، Dried Lime	عربی، عراقی	همان گروه لیموی خشک
حلوا ارده	Tahin Helvası، Sesame Halva	ترکی، یونانی، عربی	نزدیک؛ پایه کنجد و بافت مهم است

۱. ترشی مخلوط: دنبال «ترشو» بگردید

واژه Turşu سرنخ خوبی برای پیدا کردن ترشی در فروشگاه ترکی است. برای نوع مخلوط، Karışık Turşu یا Türlü Turşu را جست‌وجو کنید.

ترکیب سبزیجات الزاما شبیه ترشی خانگی شما نیست. برای نمونه، ترشی مخلوط Suntat شامل کلم، خیار، فلفل، هویج و گوجه‌فرنگی نارس است. بنابراین اگر ترشی بادمجان‌دار یا پرسبزی دوست دارید، فهرست مواد را ببینید. برای خرید اول، شیشه کوچک انتخاب مناسبی است.

۲. خیارشور: تخمیری، سرکه‌ای یا شیرین؟

در فروشگاه ترکی، Salatalık Turşusu را جست‌وجو کنید. در فروشگاه لهستانی، شناخت دو نام کمک بزرگی است:

• Ogórki kiszone: خیار تخمیری در آب‌نمک، معمولا همراه سیر، شوید و ترب کوهی.
• Ogórki konserwowe: خیار سرکه‌ای که ممکن است شکر هم داشته باشد.

این تفاوت در ترکیبات محصولات Krakus هم دیده می‌شود. اگر خیارشور بدون شیرینی می‌خواهید، وجود شکر را بررسی کنید؛ ظاهر شیشه برای تشخیص کافی نیست.

۳. دوغ: آیران، گزینه‌ای نزدیک برای کنار غذا

Ayran از نزدیک‌ترین انتخاب‌ها برای دوستداران دوغ ساده است. پایه آن ماست، آب و نمک است، هرچند فرمول صنعتی برندها می‌تواند اجزای لبنی دیگری هم داشته باشد.

تفاوت را بیشتر در غلظت، ترشی، شوری و عطر احساس خواهید کرد. برای دوغ بدون گاز، آیران ساده نقطه شروع مناسبی است. اگر دوغ نعنایی دوست دارید، مقدار کمی نعنا خشک به آن اضافه کنید و پیش از افزودن نمک، نوشیدنی را بچشید.

۴. ماست چکیده: سوزمه یا ماست یونانی ساده

نام Süzme Yoğurt در فروشگاه ترکی و Plain Greek Yogurt یا Strained Yogurt در فروشگاه‌های دیگر، برای یافتن ماست غلیظ مفید است. محصولات این گروه از نظر چربی و بافت یکسان نیستند.

برای ماست و خیار یا ماست و موسیر، نمونه ساده و بدون طعم میوه انتخاب کنید. عبارت «به سبک یونانی» یا درصد چربی بالا به‌تنهایی کافی نیست؛ ترکیبات و غلظت را هم ببینید. اگر ماست کمی رقیق بود، می‌توانید آن را بیشتر آبگیری کنید.

۵. کشک خشک: قروت و کوروت، با یک تفاوت مهم

Qurut، Kurut، قروت و برخی محصولات Keş به خانواده فرآورده‌های لبنی خشک و ترش تعلق دارند و می‌توانند به کشک خشک نزدیک باشند.

اما Kishk در فروشگاه عربی گاهی ترکیبی از غلات و لبنیات است. برای کشک‌بادمجان، پیش از خرید مطمئن شوید محصول، کشک لبنی است. نام‌های مشابه همیشه به معنای ترکیبات یکسان نیستند.

۶. سماق: معمولا همان ادویه را پیدا می‌کنید

Sumak در ترکی و Sumac در انگلیسی، نام‌هایی هستند که برای سماق لازم دارید. نوع ساده آن از میوه خشک و آسیاب‌شده سماق تهیه می‌شود و برای پیاز کنار کباب یا سالاد کاربرد آشنایی دارد.

رنگ، درجه آسیاب و شدت ترشی ممکن است متفاوت باشد. برای خرید سماق خالص، فهرست مواد را ببینید و آن را از مخلوط ادویه‌ها تشخیص دهید.

۷. رب انار: درصد انار از تصویر بطری مهم‌تر است

Nar Ekşisi، دبس الرمان و Pomegranate Molasses نام‌های کاربردی‌اند، اما ترکیباتشان یکسان نیست.

برای نمونه، Al Wadi محصولی با ۳۶ درصد آب انار، شکر و افزودنی‌های دیگر دارد و محصول دیگری را با ۱۰۰ درصد آب انار عرضه می‌کند. پس نام «مولاس انار» به‌تنهایی به معنی رب انار خالص نیست.

برای فسنجان، درصد انار، شیرینی و غلظت را بررسی کنید. در نخستین استفاده، رب را به‌تدریج اضافه کنید؛ مقدار همیشگی دستور شما ممکن است برای برند جدید مناسب نباشد.

۸. گلاب خوراکی: بطری مناسب آشپزی را انتخاب کنید

Rose Water و ماء الورد را در فروشگاه‌های عربی، هندی و فروشگاه‌های مواد شیرینی‌پزی جست‌وجو کنید. محصول باید برای مصرف خوراکی عرضه شده باشد.

غلظت گلاب‌ها متفاوت است؛ بعضی محصولات ترکیبی از آب، گلاب غلیظ‌شده و طعم‌دهنده رز دارند. مقدار مصرف را بر اساس دستور بسته و شدت عطر تنظیم کنید. همچنین Orange Blossom Water / ماء الزهر که ممکن است کنار آن باشد، عرق بهارنارنج است و عطر دیگری دارد.

۹. ارده: تاهینی ساده، همان خمیر کنجد

نام‌های Tahin، Tahini و Tahina شما را به ارده می‌رسانند. برای ارده و شیره، خمیر کنجد ساده انتخاب کنید؛ عبارت 100% Sesame سرنخ روشنی است. برای نمونه، Al Wadi ترکیب تاهینای خود را ۱۰۰ درصد کنجد اعلام می‌کند.

به نام کامل محصول توجه کنید: سس تاهینیِ آماده ممکن است آب‌لیمو، سیر یا چاشنی داشته باشد. برای صبحانه شیرین، همان خمیر کنجد بدون این افزودنی‌ها مناسب‌تر است.

۱۰. شیره انگور: کلمه «اوزوم» را پیدا کنید

برای شیره انگور، Üzüm Pekmezi را جست‌وجو کنید. Üzüm یعنی انگور؛ واژه Pekmez به‌تنهایی می‌تواند روی شیره‌های دیگر هم باشد.

مثلا Dut Pekmezi شیره توت و Keçiboynuzu Pekmezi شیره خرنوب است. این تنوع در محصولات Koska هم دیده می‌شود.

برای ارده و شیره، نمونه انگوری انتخاب کنید و نسبت ترکیب را با شیرینی و غلظت محصول تنظیم کنید. رنگ تیره بطری، نوع میوه را مشخص نمی‌کند.

۱۱. کباب کوبیده: آدانا مزه خودش را دارد

Adana Kebap از نظر گوشت خردشده و پخت روی سیخ به کوبیده شباهت دارد، اما دستور سنتی آن بر گوشت گوسفند، دنبه، نمک و فلفل قرمز تکیه دارد. تفاوت فقط «ادویه بیشتر» نیست؛ نوع گوشت و بافت هم نقش دارند.

در قصابی ترکی یا بخش منجمد جست‌وجو کنید. برخی تولیدکنندگان، آدانا و کوفته را به‌صورت منجمد هم عرضه می‌کنند. هنگام خرید، نوع گوشت، تندی و خام یا پخته بودن محصول را بررسی کنید.

۱۲. جوجه‌کباب: تاووک شیش و شیش‌طاووق

Tavuk Şiş و Shish Tawook / شيش طاووق نام‌های مناسبی برای جست‌وجوی مرغ سیخی‌اند. تفاوت اصلی با جوجه‌کباب زعفرانی، در مواد مزه‌دارکننده است.

برای نمونه، در دستور شیش‌طاووق یمنا جواد، ماست، آب‌لیمو، سیر، رب گوجه و ادویه استفاده می‌شود.

اگر یک وعده مرغ کبابی می‌خواهید، کاربرد مشابهی دارند. برای طعم مشخص جوجه زعفرانی، خرید مرغ ساده و مزه‌دارکردن در خانه، کنترل بیشتری روی نتیجه می‌دهد.

۱۳. کوفته: یک نام، دستورهای بسیار متفاوت

Köfte، Kofta و Kafta نام یک دستور ثابت نیستند. کافتای لبنانی می‌تواند ترکیبی از گوشت، پیاز، جعفری و ادویه باشد، درحالی‌که Malai Kofta هندی ممکن است با پنیر پانیر و سیب‌زمینی تهیه شود.

بنابراین برای پیدا کردن چیزی شبیه کوفته ایرانی، ترکیبات داخلی و روش پخت را بررسی کنید. از کوفته گوشتی ساده و کوفته تبریزیِ دارای مواد میانی نمی‌توان انتظار یکسانی داشت.

۱۴. نان لواش: نام آشنا، ضخامت متفاوت

Lavaş یا Lavash را در فروشگاه‌های ترکی و ارمنی جست‌وجو کنید. فرهنگ تهیه نان‌های تختی مانند لواش میان چند کشور منطقه مشترک است و در پرونده‌ای چندملیتی در یونسکو ثبت شده است.

برای لقمه، نرمی و انعطاف نان مهم است؛ برای ته‌دیگ، ضخامت و رطوبت. لواش بسته‌بندی‌شده ضخیم‌تر ممکن است مثل نمونه نازک همیشگی شما برشته نشود. همچنین مطمئن شوید نان آماده مصرف می‌خرید، نه خمیر مخصوص بورک یا شیرینی.

۱۵. پنیر صبحانه: بیاز پنیر یا فتا؟

Beyaz Peynir، یعنی پنیر سفید، گزینه‌ای برای جست‌وجو در فروشگاه ترکی است. بعضی نمونه‌ها از شیر گاو تهیه می‌شوند. در مقابل، فتای محصولاتی مانند Dodoni از شیر گوسفند و بز تهیه شده و بافت خردشونده‌تری دارد.

برای نزدیک‌شدن به پنیر صبحانه دلخواهتان، نوع شیر، شوری و بافت را معیار قرار دهید. اگر پنیر ملایم و نرم دوست دارید، صرفا سفیدبودن یا شباهت بسته‌بندی کافی نیست.

۱۶. سرشیر: کایماک را از روی ترکیبات بشناسید

Kaymak از گزینه‌های نزدیک به سرشیر است، اما محصولات صنعتی با این نام متفاوت‌اند. در مجموعه Yayla، هم کایماک با عنوان خامه مالیدنی و هم محصولی با عنوان پنیر خامه‌ای دیده می‌شود؛ بعضی نمونه‌ها مواد قوام‌دهنده نیز دارند.

برای صبحانه، نوع فرآورده، ترکیبات و شیرین یا نمک‌دار بودن را بررسی کنید. نام Kaymak به‌تنهایی اطلاعات کافی درباره طعم و بافت نمی‌دهد.

۱۷. رشته آش: اریشته را ابتدا در مقدار کم امتحان کنید

Erişte در قفسه رشته و پاستای فروشگاه ترکی پیدا می‌شود، اما ترکیب ثابتی ندارد. یک نمونه تجاری حاوی آرد، شیر و تخم‌مرغ است؛ نمونه دیگری بر پایه سمولینای گندم دوروم تولید می‌شود.

در نتیجه، زمان نرم‌شدن و تاثیر آن بر غلظت آش می‌تواند متفاوت باشد. اگر رشته آش پیدا نکردید، ابتدا مقدار کمی اریشته بپزید. برای نتیجه‌ای دقیق و آشنا، رشته آش ایرانی انتخاب قابل پیش‌بینی‌تری است.

۱۸. نعنا خشک: نام یکسان، عطرهای متفاوت

Kuru Nane، Dried Mint و نعناع مجفف نام‌های کاربردی‌اند. بااین‌حال، گونه نعنا ممکن است فرق کند؛ مثلا در ترکیبات یکی از محصولات Bodrum با عنوان نعنا خشک، برگ Peppermint یا نعنا فلفلی آمده است.

برای دوغ، ماست و خیار یا نعنا‌داغ، مقدار مصرف را ابتدا کم بگیرید. اگر عطر محصول با نعنا همیشگی شما متفاوت بود، لزوما محصول اشتباهی نخریده‌اید.

۱۹. لیموعمانی: لومی و نومی بصره

در فروشگاه عربی یا عراقی، Loomi، Noomi Basra یا Dried Lime را جست‌وجو کنید. Black Lime نیز برای نوع تیره به کار می‌رود.

این مورد از نزدیک‌ترین تطبیق‌های فهرست است: با همان گروه لیموی خشک مورد استفاده در خورش‌ها روبه‌رو هستید، هرچند انواع روشن و تیره شدت عطر متفاوتی دارند.

برای قورمه‌سبزی و قیمه، لیموی کامل انتخاب آشنایی است. اگر پودر می‌خرید، ترکیبات و مقدار مصرف را جداگانه بررسی کنید.

۲۰. حلوا ارده: نوع کنجدی را انتخاب کنید

در فروشگاه ترکی، Tahin Helvası و برای نوع ساده، Sade Tahin Helvası را جست‌وجو کنید. نام Sesame Halva نیز مفید است.

این محصولات از نظر پایه کنجد به حلوا ارده نزدیک‌اند؛ مثلا Koska حلوای ساده خود را بر پایه ارده کنجد و شکر معرفی می‌کند.

تفاوت ممکن است در شیرینی، بافت و افزودنی‌هایی مثل پسته یا کاکائو باشد. برای شروع، نمونه ساده را بردارید و وجود کنجد یا ارده را در ترکیبات ببینید.

برای ادامه آشپزی در خانه، راهنمای تهیه سبزی‌پلو با ماهیچه را هم بخوانید.